Plats

Recette de Rösti de Bern (champignons et oeuf)

Pour 4 personnes
 
– 1 kg de pommes de terre cuites au four aux trois-quarts
– 250 g de champignons coupés en lamelles
– 100 g de jambon coupé en lanières
– 4 c. à soupe de graisse, beurre et huile ou huile
– 4 oeufs
– 1 oignon émincé
– sel et poivre du moulin
– thym, marjolaine, romarin
Progression
1. Peler les pommes de terre ; les râper avec une râpe à rösti, c’est-à-dire munie de gros trous;
2. dans une poêle, faire fondre la graisse; faire revenir les oignons, les champignons et le jambon;
3. ajouter les pommes de terre avec une pincée de sel; assaisonner; faire sauter le tout à feu vif pendant 5 minutes;
4. couvrir avec le plat de service tourné à l’envers et laisser cuire pendant 20 minutes à feu doux en remuant à la spatule de temps en temps;
5. rassembler les pommes de terre et aplatir pour former une galette; cuire quelques minutes jusqu’à l’obtention d’une belle croûte;
6. cuire les oeufs au miroir;
7. retourner le rösti sur un plat de service; couronner le tout d’oeufs au miroir; servir aussitôt.

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