{"id":663,"date":"2011-02-08T11:49:17","date_gmt":"2011-02-08T10:49:17","guid":{"rendered":"http:\/\/montreux-vieux.org"},"modified":"2018-11-21T10:25:19","modified_gmt":"2018-11-21T09:25:19","slug":"recettes","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/montreux-vieux.net\/?page_id=663","title":{"rendered":"Hors d’oeuvre"},"content":{"rendered":"

Terrine d’asperges vertes et blanches<\/span><\/p>\n

Vinaigrette \u00e0 l’orange<\/span><\/p>\n

Pour une terrine de 10 personnes<\/p>\n

1 kg d\u2019asperges vertes<\/p>\n

1 kg d\u2019asperges blanches<\/p>\n

20 grs de g\u00e9latine en feuille + quelques feuilles<\/p>\n

Sel, poivre blanc<\/p>\n

Vinaigrette<\/p>\n

–\u00a0 10 cl de vinaigre (de votre choix)<\/p>\n

–\u00a0 20 cl d\u2019huile (de votre choix)<\/p>\n

–\u00a01 cuil. \u00e0 soupe de moutarde forte<\/p>\n

– Le zeste d\u2019une orange +\u00a0le jus<\/p>\n

– Cerfeuil-cubes de tomates sel poivre<\/p>\n

Pr\u00e9paration<\/p>\n

–\u00a0Laver, \u00e9plucher les asperges, cuire \u00e0 l\u2019eau bouillante sal\u00e9e d\u2019abord les asperges blanches\u00a0\u00a0 \u00e9goutter et cuire les vertes dans la m\u00eame eau, \u00e9goutter les vertes, mesurer \u00bd litre de liquide de cuisson et incorporer les 20 grs de g\u00e9latine tremp\u00e9e dans de l\u2019eau froide et bien essorer, faire bouillir et go\u00fbter si besoin ajouter en sel et poivre.<\/p>\n

–\u00a0\u00a0Bien chemiser la terrine avec un film<\/p>\n

–\u00a0 Ranger les asperges vertes t\u00eate b\u00eache en une couche<\/p>\n

–\u00a0Recouvrir avec une feuille de g\u00e9latine s\u00e8che, continuer avec les blanches puis une feuille de g\u00e9latine. Arroser avec le jus et terminer en remplissant la terrine, fermer le film, couvrir avec le couvercle et mettre au bain-marie four 120\u00b0 pour 30 minutes<\/p>\n

–\u00a0Laisser refroidir l\u00e9g\u00e8rement et mettre au frigo toute la nuit<\/p>\n

–\u00a0Confectionner la vinaigrette<\/p>\n

– Trancher la terrine et mettre un cordon de vinaigrette autour, d\u00e9corer avec les cubes de tomates et le cerfeuil.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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